“天之云雾，地之净土，人间仙境，和品茗茶。”大田县别称"岩城",是福建省三明市辖县,有"中国高山茶之乡"的美誉。其种茶产茶历史悠久,有着独特的自然环境，优越的地质条件，所生长的高山茶更是独具风味。
近年来，大田高山茶面积、产量、品质等均得到同步提升，在省内外茶叶消费者中获得较好的声誉，大田县茶叶生产区域被确认为“全国绿色食品茶叶标准化生产基地县”“国家级茶叶标准化示范县”。“大田高山茶”获农产品地理标志登记保护，列入农业农村部农产品地理标志示范样板。
悠悠茶史长
大田茶史悠久，茶在福建大田的出现可追溯至南宋隆兴二年（公元1164年），当时大仙峰岩寺“崇圣岩”的僧人在寺院周围开始种树，大田茶乡由此滥觞。
到了元代，编撰《二十四孝》的大田县人郭居敬，写有《百香诗》之一《茶》，为大田现存最早的茶诗。诗吟：“东风买勇武夷乡，抽出先春第一枪。战退眠魔无避处，瓦瓯汹涌雪涛香。”其意境可以说明大田人对茶道早已深悟怡然。
明代大田置县后开始编写县志，志书上有了茶的记载。明朝万历辛亥三十九（1611）年版《大田县志》卷之八记录有：“货之属：……茶、茶油……；木之属：松、柏、……茶……。”这些史料可以证明，在400多年前，大田已有茶树与茶的贸易。
阅读清代版《大田县志》，有关茶事活动更加频繁，康熙年间文渊阁大学士李光地，选大田武陵雪山茶作为进贡珍品。清末至抗日战争爆发前，大仙峰茶叶驰名海内外，大田县内开设有茶馆72处之多，茶叶年产量达75—100吨，通过文江水运至福州再销往各地。
浓浓茶韵香
山峻水秀，茶韵悠长。
大田县地处福建省中部，“九山半水半分田”，有海拔千米以上的山峰175座，90%以上的茶园在海拔800米—1200米之间，峰峦叠翠，云雾缭绕，甘泉潺流，正合“高山云雾出好茶”之说，具有种植高山优质乌龙茶和高山红茶得天独厚的自然条件。
茶香持久：大田高山雨水充足，湿度大，在多云雾和高湿度的环境下，芽头能保持嫩度，照射到茶园的太阳辐射能中散射辐射和蓝紫光增多，增强了漫射效应，更能促进芳香物质的形成，光合作用形成的糖类化合物聚合发生困难，纤维素不易形成，可使茶叶原料鲜叶在较长时期内保持鲜嫩而不粗老，碳水化合物的含量也会增加，从而提高茶香持久。
茶味甘甜：大田高山的特殊环境使茶叶内所含“儿茶素类”等苦涩成分偏低，而“茶胺酸”及“可溶氮”等含甘味成分偏高，所以滋味更甜。
茶汤鲜爽：由于高山地区的低温使得茶梢生长缓慢，这样有利于维持新梢组织中高浓度的可溶性氮化物，茶叶中氨基酸物质含量更多，使茶汤更清新、鲜爽。
独特的宜茶环境，滋养出了大田高山茶的独特品质，孕育了众多优质名茶。乌龙茶外形紧结重实；色泽乌绿油润；香气清高悠长，花香显；滋味浓厚甘爽；叶底肥厚软亮；具有显著的高山茶韵和持久耐泡的品质特征。红茶外形条索紧结；香气高锐；滋味甘甜鲜爽；汤色金黄明亮；叶底嫩艳匀红；具有高山红茶特有的品质。
点滴功效丰
“酒困路长惟欲睡，日高人渴漫思茶”。泡上一杯大田高山茶，在芬芳清香，浓厚宜人的茶香中，除了提神醒脑，还有诸多功效。
1、兴奋作用:茶叶的咖啡碱能兴奋中枢神经系统,帮助人们振奋精神、增进思维、消除疲劳、提高工作效率。
2、利尿作用:茶叶中的咖啡碱和茶碱具有利尿作用,用于治疗水肿、水滞瘤。利用红茶糖水的解毒、利尿作用能治疗急性黄疸型肝炎。
3、强心解痉作用:咖啡碱具有强心、解痉、松弛平滑肌的功效,能解除支气管痉挛, 促进血液循环,是治疗支气管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好辅助药物。
4、抑制动脉硬化作用:茶叶中的茶多酚和维生素C都有活血化瘀防止动脉硬化的作用。所以经常饮茶的人当中,高血压和冠心病的发病率较低。
5、抗菌、抑菌作用:茶中的茶多酚和鞣酸作用于细菌,能凝固细菌的蛋白质,将细菌杀死。可用于治疗肠道疾病，如霍乱、伤寒、痢疾、肠炎等。皮肤生疮、溃烂流脓，外伤破了皮,用浓茶冲洗患处,有消炎杀菌作用。口腔发炎、溃烂、咽喉肿痛,用茶叶来治疗 ,也有一定疗效。
6、减肥作用:茶中的咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸和芳香类物质等多种化合物,能调节脂肪代谢,特别是乌龙茶对蛋白质和脂肪有很好的分解作用。茶多酚和维生素C能降低胆固醇和血脂,所以饮茶能减肥。
7、防龋齿作用:茶中含有氟,氟离子与牙齿的钙质有很大的亲和力,能变成一种较为难溶于酸的“氟磷灰石”,就像给牙齿加上一个保护层,提高了牙齿防酸抗龋能力。
8、抑制癌细胞作用:据报道,茶叶中的黄酮类物质有不同程度的体外抗癌作用,作用较强的有牡荆碱、桑色素和儿茶素。
《海峡农业》2022年第2期 记者 夏惠娟
