“幸从腐木出，敢被齿牙和。真有山林味，难教世俗知。”海鲜菇，又名玉蕈、斑玉蕈、真姬菇，质地脆嫩，味道鲜美，具有海蟹味，隶属于白蘑科、玉蕈属，子实体中等至较大。在日本，海鲜菇也被称为“蟹味菇”，又有“香在松茸、味在玉蕈”之说。
在中国，提起海鲜菇，人们大都会想到福建顺昌海鲜菇。
海鲜菇产业是顺昌县传统的特色、优势和支柱型农业产业。如今，顺昌县已形成瓶栽技术规模全国第一，袋栽生产中小企业、人才高度集聚全国第一，县域总产量、市场份额占60%全国第一的发展格局，顺昌海鲜菇也位处全国影响最大、时间最久、市场辐射面最广的优势农产品行列。
以菇兴县，转型升级，书写乡村振兴的优秀答卷。顺昌县认真贯彻落实质量兴农、绿色兴农和品牌强农战略，促进传统农业向现代农业转变，提高海鲜菇质量安全水平。2020年，顺昌县食用菌种植规模达2.44亿袋，鲜菇产量111748.6吨，产值88004万元。其中，海鲜菇2亿袋，鲜菇产量87308.6吨，产值75085万元，小小海鲜菇撑起了全县致富伞。
目前，顺昌县正通过以福建神农菇业股份有限公司为龙头的企业带动模式，着力提升顺昌海鲜菇品牌美誉度，努力实现“让好山水产出好产品卖出好价钱”的目标。例如，“神农白雪”海鲜菇，采用优质地下水栽培，配套先进的栽培技术和工艺，产出的海鲜菇品质好，口感细腻，质地脆嫩，营养丰富。
一路菇生一路歌。经过不断努力和探索实践，今年，顺昌海鲜菇被正式列入“全国名特优新农产品名录”，顺昌海鲜菇品牌化又上新台阶。
海鲜菇在全国食用菌市场有强大的竞争力。因为它的蛋白质中氨基酸种类齐全,包括8种人体必需氨基酸,还含有数种多糖体,其子实体的热水和有机溶剂提取物有清除人体自由基的作用,所以常食海鲜菇有抗癌、防癌、提高免疫力、预防衰老、延长寿命的功效。同时，它低热量、低脂肪，是一种很好的保健食品。
海鲜菇的食用方式多种多样,通常用来煲汤、炖鸡作为补品,亦可用来炖食或涮火锅。煮汤，汤浓味佳，唇齿溢香；爆炒，脆嫩鲜滑，开胃下饭。
近年来，顺昌县通过举办多次“神农杯”顺昌海鲜菇菜品、厨艺比拼大赛，以菜为媒，延伸海鲜菇产业链，深入挖掘餐桌市场， 继续“炒热”顺昌海鲜菇品牌。
一、木耳炒海鲜菇
【用料】海鲜菇、木耳、小香葱、干红辣椒、大蒜、食用盐、味精
【具体做法】
1.首先把海鲜菇根部切去，洗净后放入小盆中，再加入适量清水及少许盐，浸泡十分钟;
2.海鲜菇浸泡后洗净，捞出后从中间切成两段，放入盆中待用;
3.准备几个红干辣椒，用温水浸泡十分钟左右;
4.把提前把泡发好的木耳洗净，撕成小块备用;大蒜拍扁切成蒜末，小葱切成葱段
5.锅中烧水，水开后放入海鲜菇和木耳，焯一分钟后捞出过下凉水，沥干水份。
6.再次起锅，倒入适量油，倒入海鲜菇和木耳，大火翻炒几下后放入葱花和泡好的红干辣椒，盐，味精，再翻炒几下， 淋上少许麻油就可以出锅
二、蚝油海鲜菇
【用料】海鲜菇200g、甜椒1个、青椒1个、植物油15g、盐1小勺、蚝油1大勺
【具体做法】
1、奶锅放入清水，倒入适量植物油烧开，放入海鲜菇焯水;
2、将焯熟的海鲜菇捞出，沥干水分;
3、青椒、甜椒切丝;
4、油锅烧热，放入青椒、甜椒翻炒;
5、7成熟后，放入海鲜菇继续翻炒;
6、调入适量盐、蚝油;翻拌均匀，关火。
三、海鲜菇烧土豆片
【用料】海鲜菇1把、土豆1个、油适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、白糖1茶匙、淀粉半汤匙
【具体做法】
1.准备好所需材料，土豆去皮洗净，切好;把海鲜菇切去根部，再把海鲜菇分成小朵。
2.葱切葱花，姜切末，大蒜切片。把淀粉放入碗内，加入半碗水，再加入生抽和蚝油，白糖，搅拌均匀，调成勾芡用的汁。
3.加入水烧开，下入海鲜菇焯水，水开后，把海鲜菇煮至稍变软，将海鲜菇捞出，沥净水分待用。
4.油烧热，下入土豆片炸制，将土豆片炸至外表金黄，表面有一层硬壳，将土豆片捞出控油待用。
5.加入油烧热，下入葱花，姜末蒜片爆香，再下入海鲜菇翻炒1-2分钟。
6.下入炸好的土豆片翻炒均匀，淋入调好的汁勾芡，大火翻炒，加热至汤汁变得黏稠，包裹在食材上，关火，盛出装盘即可。
四、排骨海鲜菇汤
【用料】排骨500克，姜片4片，海鲜菇250克，枸杞少许，盐
【具体做法】
1、把排骨，海鲜菇分别用开水淖好。
2、在换水烧开以后，把葱，姜，排骨放里面煮，炖一个小时。
3、把海鲜菇放里面，放盐再炖10多分钟。
4、放10粒左右枸杞，放一点醋就可以出锅了。
《海峡农业》2021年第7期 记者 关远岚
