伴随着绵绵不绝的春雨，山间的茶叶蓬勃舒展，一丛丛茶树上的叶片鲜翠欲滴。采茶人挎着簸箕，脸上挂着喜悦的笑容走上茶山，开启了今年的第一场丰收。
自谷雨开始，一直到立夏，这期间采摘制作的茶叶被称为“春茶”。“春茶自造始开尝，色味甘新气芬馥。”茶树经过一秋冬的休养，刚抽出的新芽蕴含了茶树的营养精华，茶芽肥壮嫩绿，叶质柔软。其营养成分，例如维生素、氨基酸等物质丰富，使得春茶相较于其他时节的茶叶滋味更加鲜爽，香气更加清幽怡人。
在八闽大地的各大茶园，也陆续产出了不同种类的春茶，它们有的以滋味醇厚著称，有的以回甘清甜闻名，更有的茶叶其背后的传说都十分有趣、引人入胜。在这细雨霏霏的时节里我们不妨伴随雨声，遍览八闽春茶，透过文字，嗅闻那一抹茶香。
龙岩斜背茶，回甘如橄榄
在山峦起伏的闽西大地上，位于龙岩市新罗区江山镇西北部海拔1280米的高山之巅，种植着一种上品茗茶——龙岩斜背茶。当地人习惯把相距五华里的新寨、老寨两个自然村通称为斜背，斜背茶生长在此地，便占尽了天时地利，这里海拔高、云雾弥漫、雨水充沛，年降水量平均降水量1683毫米，年平均气温17℃。此外，这里的土壤属于黄、灰棕土壤，含有细粒石英，土层深厚，质地疏松，适宜茶树生长。
龙岩斜背茶属于炒青绿茶，它香气清高、略带艾香；滋味浓厚，回味甘和，有如橄榄生津，常年饮用，有益健康，也有提神养颜之功效。
早在明代，当地就开始种植斜背茶。目前共发现大叶中瓜子叶种、竹叶种、圆叶种（白叶种）、红叶种（紫芽种）等14个优良株（品）系，其中“大叶种”制出的绿茶品质最佳，它因“灰绿带黄、汤色黄绿、叶底嫩黄绿、三著黄绿”而著称于世。更有趣的是，斜背茶泡在杯中，茶杆不是横斜而是直立。“杆中有小孔者为上品”，这被视为鉴尝真伪的妙诀之一。
这样的一种好茶却在过去很长一段时间内因为地处边远高山地区、交通不便而未能引起人们的广泛注意。1964年5月，茶学家、制茶和审评专家、茶学界泰斗张天福先生特意到斜背考察，写下了《龙岩斜背茶调查研究初探》一文，赞扬和推荐了斜背名茶。从此斜背茶声名鹊起，在上世纪70年代，斜背茶便成为福建十大名茶之一，并被收录在《中国茶经》“地产名茶名录”的优质高山精品名茶中。2008年，它与铁观音等一同被列入福建省首批茶树种质资源保护名录。
孔坑贡茶，味醇甘爽
在山脉绵延的闽西，除了斜背茶，还有一味茗品值得称道。它就是位于客家祖地福建省宁化县的特产延详茶，又称孔坑茶。由于宁化县全境属于闽赣台地抬升区的相对下陷地带，山峦重叠，蜿蜒起伏，丘陵与山间盆地交错，适宜茶叶生长，而位于延祥村西部的孔坑，得益于优越的地理优势，自古以来就是当地优质的茶园，培育着数十亩碧绿食茶。据《延祥村史志》载：拔贡杨德安，于1506-1521年间（明正德年间）任浙江金华府经略时，因经常赴京，便把家乡特产孔坑茶带上，供奉皇帝和大臣们品尝，大受赞誉，因此，当地又称它为“贡茶”。
孔坑茶的外形条索细紧卷曲，色泽灰绿润，内质香气浓郁、栗香显，滋味醇厚甘爽，汤色黄绿，叶底尚嫩匀。孔坑茶的制作仍沿用传统的手工做法，鲜叶经萎凋、做青、杀青、揉捻、烘焙等十几道工序。鲜叶萎凋适度，是形成香气滋味的基础，做青系乌龙茶茶品质形成的关键，做青时须掌握重萎轻摇，轻萎重摇，多摇少做，先轻后重，先少后多，先短后长、看青做青等十分严格的技术程序。
1955年、1956年孔坑茶曾被选送北京参加全国农业展览会，获得很高评价，也曾赠送给毛泽东主席，作为表达宁化泉上人民心意的礼物。
武平绿茶，色香并重
武平县处于武夷山南西端，属闽西南上古生代覆盖层。北部中低山纵横，间有指伏山间盆谷；南部低山丘岭起伏，多低丘河谷属亚热带海洋性季风气候。温暖湿润，雨量充沛，雨热同期，降雨相对集中，干湿季节明显，四季分明，夏长冬短。武平得天独厚的气候环境，造就了武平境内从古至今都分布大量的野生茶树，各地仍保留采摘野生茶叶制茶的习惯。据杨澜《临江汇考》和《武平县志》及其他史籍记载，宋朝时期武平就有人开始采制野生茶作为药用或饮品，明朝永乐至清朝康熙年间，当地种茶、制茶、饮茶风气盛行，乡民采集野山茶籽或种苗种植于房前屋后、田边地埂，普及村村寨寨，逐步驯化成为本地特色菜茶品种，一时名茶辈出。在清道光年间，武平绿茶就以"香高味浓甘爽"而享誉潮、梅、汀，并一度成为朝廷贡品。
武平绿茶属炒青绿茶类，品质独特优异，主要有"梁野炒绿"(条形)、"梁野翠芽"(扁形)、"梁野雪螺"(螺形)等产品系列。其中"梁野炒绿"外观条索细紧油润呈银灰绿，干茶栗香或绿豆香，内质香气高锐持久，显栗香，汤色嫩绿或黄绿明亮，滋味甘醇鲜爽耐冲泡，叶底嫩黄绿、似刀切般匀称齐整。"梁野翠芽"外形扁平墨绿呈剑状，干茶嫩茶香，内质香气高锐持久，具花香，汤色翠绿或嫩绿清澈明亮，滋味鲜爽甘醇且味中透香，叶底嫩绿肥壮匀整。"梁野雪螺"外形紧结如螺，满披白毫，润绿匀整，内质香气清高、毫香显露，滋味鲜爽透香，叶底嫩绿或黄绿，芽叶完整。
"香气高锐，滋味清爽，色绿形美"的武平绿茶作为中国历史名茶，是武平县的活招牌，武平年产茶叶超过2000吨，产值超过亿元，早在2009年，武平绿茶就已经远销海外，成为古今中外深受欢迎的佳茗。
轻薄茶叶，碎铜成渣
从闽西一路向东北方向而去，便可抵达一座坐落于武夷山脉南麓，闽江支流富屯溪中上游依山傍水的小县城——邵武，邵武周围群山环绕，这里林木茂盛，雨量充沛，昼夜温差大，土壤多有黄红壤，土层有机质积累丰富，山地常年云雾缭绕，多雾形成大量散射光，是茶叶生长很理想的地方。优越的宜茶自然条件，造就邵武与周边武夷山区域一样植茶历史久远。《建茶志》（《闽北茶业志》）记载：“两宋是建茶发展繁盛时期，名茶产地由福州、建州扩大到南剑州、邵武军、漳州、汀州。”1998年11月，邵武市水北镇凤池山发现宋墓一座，随葬品中的银器有茶具。茶具包括装茶末的盒子、置茶饼的茶笼、量茶末的匙、勺，放匙的长颈银瓶，用作茶饮洁具的渣斗等。生动地反映宋代士大夫阶层的消闲生活和习俗，也说明了邵武在宋末元初年代，对喝茶已十分讲究。
“碎铜茶好众人夸，能把铜钱碎成渣”声名远播的碎铜茶，就产自离邵武市区20多公里，和平镇一座海拔1413米的观星山（武阳峰——含翠云峰、锦云峰、留仙峰、灵应峰区域）上。
碎铜茶之所以叫碎铜茶，是因为将一小撮茶叶放入嘴中，再将一枚普通的古铜钱一起放入咀嚼，几分钟之后，一枚完整的铜钱便成为闪闪发光的碎片。这样神奇的现象使得碎铜茶的出现有着多种传说典故，《福建地理标志传说》一书中其中有一篇《邵武碎铜茶的传说》记载了一种较为合理的一种说法：事情发生在明末时期，禾坪镇有位书生，听说张三丰常喝武阳峰茶，此茶有强身健体的功效，便要家人到翠云观采购武阳峰茶备作家用。书生正准备科举考试日夜苦读，武阳峰茶成为他提神醒目的宝物。书生习惯随身带有铜钱，用来压书籍簿册，并喜欢边读书边在手中玩弄它。一天，书生遇到难题，陷入苦思冥想的精神恍惚状态，不经意中把手里的铜板放入嘴里，又顺便呷了一口用武阳峰茶泡的浓茶，并在嘴里滚动，竟将铜钱滚碎。刹那，茅塞顿开难题立解，不由得兴奋万分。他过后细细思量，发现这茶的神奇，能健脑益智又能碎铜。家人脱口而出，叫武阳峰茶为碎铜茶，碎铜茶之名不胫而走。
碎铜茶不仅能碎铜，还可入药，有降脂降压、凉血化石、清脾治哮喘等功效，在当地碎铜茶还被称为“神仙茶”，因为村民长年饮用此茶，当地多有长寿老人。
碎铜茶茶树植株呈灌木型，中叶类，分枝部位低，稀疏不齐，叶片长，椭圆形，叶脉明显，叶缘锯齿细而密，叶色暗绿，芽叶较肥壮，持嫩性强。口感香味醇厚，回味甘甜清爽。手捧一把茶能感觉有股清凉直透心底，泡饮茶汤澄明透亮，揭盖透出一股山野气息。凝神啜饮之，稍涩继而回甘，乃茶中上品。
四绝七境茶
在福建，除了崇山峻岭的闽西闽北盛产茶叶，位于山海之间的闽东亦是如此。
七境茶史称“罗源尖子”，又名“元明绿”，产于福州罗源西部一带，有近千年的栽培、生产历史。罗源县地处中亚热带农业气候区，属亚热带海洋性季风气候，四季分明、夏长无酷暑、冬短无严寒，气候温和、雨量充沛，形成了“七境茶”的四绝——“香高、口爽、色翠、耐泡”。
“露山秀水佳茗，七境幽源存奇。千载万古流芳，天上人间馥颐。”取一些七境茶放入玻璃杯中冲泡，沸水中的茶叶，芽似剑、叶如旗，汤面水汽夹着茶香缕缕上升，如云蒸霞蔚，举杯对着阳光透视，还可见到茶汤中有细细茸毫沉浮游动，闪闪发光。
早在唐朝，茶圣陆羽就曾将七境茶载入《茶经》。在明清时期七境茶曾被作为贡品。2014年7月28日，原中华人民共和国农业部正式批准对“七境茶”实施农产品地理标志登记保护。
2018年，绿茶制作技艺（七境茶制作技艺）被列入福建省第五批省级非物质文化遗产代表性项目。
成为地理标志、被纳入非物质文化遗产代表项目，这代表着七境茶不只是一种小品种茶叶，更是一种文化的象征，千年来历史的沉淀。
寿宁高山 清爽好茶
“群峰雄峙，岭峻溪深”的闽东大山深处的寿宁县，茶历史悠久，是全国重点产茶县之一，福建十大产茶大县。境内常年云雾缭绕，天气温和湿润，土壤富含硒锌等元素，其云生雾养、自在自然的高山生态育茶环境，造就了“寿宁高山茶”香而不浊、清而不淡、鲜爽甘甜的独特品质，所出产的绿茶、红茶、白茶和乌龙茶品质优异，受到茶业界的青睐。
明代著名的通俗文学家冯梦龙所著《寿宁待志》中记载：“三甲：南门，住初垄，出细茶。”寿宁高山茶多产于洞宫山脉东麓海拔600米以上的林间隙地，高山云雾出好茶，优质鲜味原料和传统特有的加工工艺形成为独特的品质。其红茶条索紧结、色乌润，香气鲜浓，带有花果香，汤色红亮，滋味浓醇，具有高山韵，叶底肥嫩、红亮。其绿茶条索紧结，色泽绿润，锋毫显，带嫩香或栗香，汤色黄绿明亮，滋味浓爽，具有清香、清醇、清爽的高山风味。
永泰绿茶 花香甘爽
“藏在深闺人未识，撩开面纱惊八闽”国家主席习近平在任福州市委书记时曾这样评价永泰。永泰县位居闽中，福州市首个国家级生态县，素有“后花园”的雅称。县域地势高峻，云雾缭绕，森林覆盖率达76.8%，气候温和湿润，雨量充足，山间缓坡、崖隙土壤深厚肥沃，极宜发展茶叶生产。
永泰具有悠久的产茶历史，早在唐代就有生产佳茗记载。其中尤以距今有800年以上的历史的“姬岩茶”和300年历史的“藤山茶”为著。永泰茶叶生产历经几度兴衰，并逐步孕育出颇具口碑的“永泰绿茶”。
永泰绿茶外形条索紧结、匀整，色泽绿润毫显;香气栗香显、带花香，滋味鲜醇甘爽，汤色嫩绿明亮，叶底绿亮匀齐。
茶业已成为永泰农村的一大支柱产业，2012年全县茶园面积3.5万亩。总投产面积2．85万亩。茶叶总产量3500吨(其中绿茶3350吨、乌龙茶100吨、红茶50吨)，总产值1亿元。
天山绿茶 具现三绿
“天山绿茶”的得名源于天山山脉，位于闽东地带地跨宁德、古田、屏南三县。文献记载天山有七座山峰，早有“七峰茶”之称。后因明朝永乐皇帝赐北峰支提山为“天卜第一山”，故天山绿茶的前身就一直称为“支提茶”。 支提茶在明代已负盛名，到清代时已名列闽东茶叶榜首。清代后期由于宁德三都海上交通发达，福州花茶蓬勃兴起，需要烘青，支提茶改制为天山烘绿，产品供小应求，并远销英国，美国、东南亚及港澳地区，国内畅销天津、上海、山东、浙江、广州等省市。从此，天山绿茶得以扬名。
天山茶区依山面海，气候温暖湿润，丘陵山地多，土壤深厚肥沃。土壤以砂质壤土为主，腐殖物较多，有利于茶树生长。是适制天山绿茶的理想原料。
天山绿茶品质素以“香高、味浓、色翠、耐泡”四大特色称著。条索细长袄匀整，白毫显身，具有三绿（外形翠绿、汤色碧绿、叶底嫩绿），香气浓久清高，回味生甜，浓而臾口，耐于冲泡。代表性花色品种为天山毛峰、天山银毫、清水绿茶。
八闽春茶，滋味各异，每一抹不同的茶香都代表着各地独具的历史和环境，在春风细雨中细品春茶，仿佛可以透过袅袅水汽看遍这春风里的福建青山，漫山青绿，正是一年中最好的时节。
《海峡农业》2023年第3期 本刊记者 戴曦
