美丽的花园之城厦门亦是如此。长久以来，各种风味小吃陪伴在老厦门的街头巷尾，其气质正如这座城市，带着一点古早又文艺的气息，既暖且软。
沙茶面
来到厦门，自然是要吃一碗沙茶面。
沙茶面源自华侨带回的东南亚菜系，主要原材料是沙茶酱和高汤，口味咸鲜微辣，有点甜。
沙茶面做的好不好，跟汤头的关系很大，沙茶酱做的好，沙茶面就成功了一半。
这其中的奥秘在于花生。沙茶酱的主材料是花生。通常在锅中加入花生油，烧至四成热时加入干红辣椒粉、蒜头、干葱小火炸至干出香，留油去渣待用。再取铁锅一口，将花生、鱼干、虾干等加入锅内，将烧至五成热的色拉油加入锅中使用小火浸炸至出香、炸熟后取出，磨成酱。最后在干净的锅中，放入炸好的酱汁，烧至五成热后加入花生仁酱和沙茶辣，小火熬至酱汁起小泡即可。这样一碗香气四溢的沙茶酱就制作好了!
厦门沙茶面配料种类非常多，米血、豆干、脱骨肉、各种动物内脏和油条，还有龙虾，鱿鱼，虾等各种海鲜，想吃什么配料都有，有山有海的城市各种食材都很新鲜，鲜香美味。
厦门街头随处可见沙茶面店，但“乌糖沙茶面”“四里沙茶面”“月华沙茶面”“大中沙茶面”的名号不得不提。
四里沙茶面有多处分店，是目前网络知名度最高的一家。
中山路的老店月华沙茶面，店面虽少，名声在外，其特色是沙茶面的花生香浓郁。据说，如今月华依旧是由80多岁的月华阿嬷把控着沙茶汤头的味道，非常的经典好吃。
大中沙茶面则是台湾主持人吴宗宪每次来厦门都要吃的一家。
乌糖的特色则在于，所有的配料，不论大肠、猪肝还是鱿鱼、虾仁，都是每天清晨从市场采购，从来都用新鲜不冰冻的食材，保持了食物本身的鲜美。
海蛎煎
近几年，台湾偶像剧带火了海蛎煎。其实，这款小吃正是从厦门流传过去的。
相传，海蛎煎最早是由郑成功发明的。当时荷兰军队占领台湾台南，郑成功领军攻入，因为郑军缺乏粮食，便选取了当地的特色蚵仔(也就是海蛎)加入了地瓜粉、水等煎成饼状来吃。
如今，海蛎煎在整个闽南地区都是餐桌上的常客，既能当主食，也能当菜。海蛎营养价值丰富，被人比喻为“深海牛奶”，是做好海蛎煎的关键。要做出好吃的海蛎煎，其食材一定要优质，海蛎一定要挑选新鲜的，肥美个大，这样口感才会比较鲜美。
在厦门的街头巷尾，海蛎煎的小摊都很容易找到。随手买上一份，淋上闽南特有的风味甜辣酱，幸福感油然而生。若想尝试自己做一份，做法也不复杂。挑选肥美的海蛎洗净备用，加上蒜子叶，地瓜粉，鸡蛋一同搅拌，然后在平底锅里面煎到两面焦黄。扑鼻的香味，白色的海蛎子，绿的蒜叶，黄灿灿的蛋汁，香，辣，鲜，嫩，滑，那种滋味入口既化。
厦门馅饼
围一张小几，泡一壶热茶，馅饼切成几瓣。在厦门，馅饼的历史已超百年。一直以来，厦门人送远客，心意就在几盒馅饼中;到厦门旅游，买馅饼和去鼓浪屿一样，都是每位游客必做的功课。
厦门馅饼分甜味和咸味两种，甜饼以绿豆沙为馅，咸饼以肉丁为馅。饼皮选用优质面粉，以油将面粉揉合进行烘制，焙烤后的馅饼色泽金黄，外皮酥而不脆，油而不腻，饼馅清香细腻。老厦门人对馅饼很挑，几刀下去，馅要金黄透明，饼皮松软却不能碎作一盘。
厦门馅饼比较知名的老字号品牌包括(部分)：南普陀，厦门最古老的馅饼，厦门当地人喜欢的老牌子之一;鼓浪屿，厦门老字号，生产的馅饼经45道工序制作而成，口感酥而不脆，内馅绵甜;日光岩，厦门知名的老品牌，口味纯正，价格低廉;汪记，厦门当地元老级品牌，创办于1938年，口味甜而不腻……这些老字号在鼓浪屿、中山路、沙坡尾、曾厝垵一带皆有分店。
随着时代的更迭，厦门馅饼也发展处了更多的口味。从最早以绿豆馅饼为主，到现在的红豆馅饼、椰子饼、莲蓉馅饼、凤梨酥等多个品种，成为厦门一大著名地方特产。
同安封肉
同安封肉是厦门同安传统的名菜，属于闽菜系。此菜将整块的肉装盆，加盖入笼蒸熟之，上桌才掀盖，所以叫作“封肉”。
相传，“同安封肉”是为纪念王审知被敕封为“闽王”而创制的食品。五代后梁开平四年(910年)王审知被封为“闽王”，授其方形大印。当时居住在同安地面的官员为表庆祝，举办了一场盛宴。席间一道佳肴，就是将猪肉切成四四方方的大块，配上佐料(香菇、虾米、板栗等)，用黄巾(即用白纱布浸煮北辰山的所产黄栀子叶而成)包裹，形如大印，下锅蒸煮，食时肉香扑鼻。四方形封肉恰似封王的大印，包裹的黄布犹如束印黄绫，布包为“封”，所以就叫“封肉”。
时至今日，“同安封肉”已经成了厦门乃至闽南地区的一种特色食品。在同安当地，每当人们办喜事或建新房，举办筵席，有把“封肉”安排在筵席的中间段的习惯，如果你在筵席上吃到“封肉”，那就说明筵席已经过半了。许多老台胞和老华侨，还把这种独特烹制方法带到台湾和海外。逢年过节，他们也自制封肉，让其后辈品尝家乡的特色美味，培植他们思乡的情愫。许多海外侨胞回家乡，必定亲点一道封肉大快朵颐。
正宗同安封肉非常滑嫩，将筷子插在封肉上，筷子在倒下的过程中就可以把封肉切开。
(《海峡农业》2020年第14期 记者 文沁)
