何为药膳?它指的是在中医学、烹饪学和营养学理论指导下，严格按药膳配方，将中药与某些具有药用价值的食物相配，采用中国独特的饮食烹调技术制作而成的的美味食品。在中国古代，早有药食同源的说法，药物与食物虽然用途不同，但它们的有机结合，为人类的繁衍、保健做出了重要的贡献。在两千七百多年前的周朝时期，就有“食医”之设，专司宫廷的饮食保健工作。《周礼·天官》有：“以五味、五谷、五药养其病”的记载。《内经》载“五谷为养，无果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精气”，说明主、副食有养、助、益、补的功用。“药食同源”深深影响着中国人的饮食生活，这些意义非凡的食物形成了中国人餐桌上最为独特的体系。
雨过初晴，在“全国民间药膳示范县”“中国本草养生文化之乡”的福建屏南，山野间，处处弥散着阵阵淡淡的青草药香。屏南境内山高林密，溪涧纵横，气候湿润，适宜各种中草药的生长繁衍，药膳资源丰富，且品质优良。在屏南已认知的1500多种青草药资源中，可做药膳的就有400多种，如车前子、益母草、川芎、夏枯草、菖蒲、黄连、苍耳、枸杞、紫苏、艾、茱萸、茯苓等。
屏南药膳发源于我国传统的饮食和中医食疗文化，已有千年历史，是当地一张独特的金字招牌。绵延的大山里因长期缺少医疗资源，让屏南人懂得了把乡野草药融入家常便饭的奥秘，他们在传承先人传统药膳的基础上，结合当地实际，通过丰富的实践经验的积累，形成了具有地方特色的屏南药膳，它“寓医于食”，既将药物作为食物，又将食物赋以药用，药借食力，食助药威，相辅相成，相得益彰;不但有滋补强身、辅助治病的作用，而且具有营养美味、扶正祛邪的特点。
“铁芒萁，能治月子里面的湿汗。”“还有这个是拦路虎，最大的功效就是治腰痛，还可以祛寒。”来自漈头村的村民黄如巧如数家珍地说道，这里的人们对田间地头上的植物，几乎都有着药用上的认识。此外，在屏南，你会看到人们买药就跟买菜一样平常。在屏南县城售卖青草药商铺很多，店面看上去虽然极不起眼，甚至连招牌都没有，但店铺里摆着的全是各种各样的青草药，应有尽有。草药铺老板介绍说只要市场上说得出口的中草药，在这里基本上都可以买到。
穿行在大街小巷，随处可见药膳小吃店。屏南民间药膳的食谱可谓是琳琅满目，按功效分，有食疗、食补、疗补兼有3类。食疗方有“寒草粉干”等;食补有凉补、平补、温补之分，凉补用山韭菜炖鹅，平补用石络藤炖猪肚，温补用牡蒿炖兔肉等;疗补兼有的如“白刺心炖鸡”“青藤根炖羊肚”等。除了日常膳食外，屏南还有节俗、喜庆、禅寺药膳。春节做米糍粿，食红糟肉以升阳。清明节祭祖喝清明茶明目。端午节浴百草汤以防疫，吃粽子以增营养、补中益气。中秋喝桂花酒，开胃醒神，健脾补虚。屏南人结婚、建房等喜庆宴席菜谱，大部分也是食补为主的药膳。寺庙斋菜，则大多是素食类药膳，利于养生。药膳已深深融入屏南百姓生活中。
“现在，很多来屏南旅游的客人，都点名要吃屏南的药膳。”一位在屏南药膳美食城开店的老板这样说道。走进寻常百姓家，主人一碗蛋茶温暖人心，提神健脾;在亲水天堂白水洋，游客尽情玩水，上岸之后喝一杯当地糖姜茶药膳，起到驱寒预防感冒的作用;入鸳鸯峡谷，攀比翼雄峰，觉得腰酸背痛了，喝一碗冲好的艾叶蛋茶药膳，顿时消除了疲劳，渐渐恢复体力;屏南药膳逐渐成为屏南旅游的一张特色新名片。
食谱：
【山苍子根炖猪蹄】
山苍子有温肾健胃，行气散结的功效，炖猪脚时，将树根砍成十公分左右的段，粗点的要劈开，食指粗细为佳。洗净后和猪脚放入盆或钵，放上适量水，放在大锅里大火蒸20分钟，小火蒸40分钟即可。不过据说味道比较苦、浓重，有兴趣的话可以尝试。
【败酱草小肠汤】
败酱草又称山苦荬、苦菜，有清热解毒，消痈排脓，祛瘀止痛的功效。首先准备鲜苦菜100克，小肠300克。制作时先将水烧开，倒入去梗洗净的苦菜叶子，大火煮开焯透捞起，放入盆里。再将小肠洗净放开水里焯一下，将小肠切断加生姜和清水放入锅内煮熟，然后放入苦菜，开盖煮3分钟左右，放入适量盐、味精、料酒即可。
【酒糟芋头面】
将蒸熟的芋头去皮趁热与地瓜粉(红薯粉)相混，用手揉压，使地瓜粉和芋头充分均匀地混和在一起，至面团不粘手再分小块，揉成手握得住的团。汤锅开后，用“蕃薯切”(闽东方言)架在锅上，切成圆条状，放入滚烫的锅中，边切边煮。配上活血止痛，温中散寒的酒糟，味道绝佳又能取暖。
小贴士：
药膳虽然养生又美味，但药膳并不能作为治疗疾病的主要手段，药膳的禁忌不可回避，作用也不该被无限拔高。
(《海峡农业》2020年第8期 记者 简亦)
